Главная / Каталог товаров / Здоровье и кулинария / Кулинария / Постимся по-гречески: Постные блюда греческой монастырской традиции

Постимся по-гречески: Постные блюда греческой монастырской традиции


Предлагаем вниманию читателей лучшие рецепты постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда достаточно разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. Данное издание основано на переводе греческой книги журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни».

Допущено к распространению Издательским Советом РПЦ ИС 12-201-0004.
Оглавление

От издателей – 3
Принятые единицы измерения и обозначения – 4
О постах Православной Церкви – 5
Из Патерика – 9
_______
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Святогорская похлебка «Хитра» (м) – 18
Уха с томатами (м) – 20
Фасолевый суп (м+бм) – 22
Рава (м) – 24
Гороховая похлебка (бм) – 24
Чечевичный суп (бм) – 26
Чечевичная похлебка (м) – 26
Грибной суп (бм) – 28
Суп-пюре из томатов (м+бм) – 28
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм) – 30
Картофельный суп (м) – 30
Овощной суп (м+бм) – 32
Суп из зелени с тахином (бм) – 34
Суп тахинный святогорский (бм) – 34
_______
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Вареная рыба с овощами (м) – 38
Треска жареная (м) – 38
Треска, тушенная с картофелем (м) – 40
Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м) – 40
Гоферна пиана (тушеная рыба) (м) – 42
Судак, запеченный с кабачками (м) – 42
Бычки в маринаде «Саворо» (м) – 44
Сардины в душице (м) – 46
Камбала в горшочке (м) – 46
Рыба, запеченная в духовке (м) – 48
Рыбные котлеты (м) – 48
Фрикасе (м+бм) – 50
Кальмары с чесноком (м) – 50
Кальмары фаршированные (м) – 52
Кальмары жареные (м) – 54
Рагу из кальмаров с томатами (м) – 54
Кальмары с чечевицей (м) – 56
Плов с кальмарами (м) – 58
Плов с консервированными кальмарами (м) – 58
Кальмары жареные консервированные (м) – 60
Плов с креветками святогорский скитский (м) – 60
Плов с креветками (м) – 62
Креветки жареные (м) – 62
Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м) – 64
Плов с мидиями (м) – 64
Плов из осьминога (м) – 66
Осьминог, запеченный с картофелем (м) – 66
_______
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Картофельное пюре (м+бм) – 70
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м) – 72
Картофель запеченный (м+бм) – 74
Тушеный картофель (м) – 74
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм) – 76
Картофельное рагу (м) – 76
Картофельные котлеты (м). Первый способ – 78
Картофельные котлеты (м). Второй способ – 78
Голубцы (м) – 80
Капуста, тушенная с рисом (м+бм) – 80
Долма «Яланджи» (м) – 82
Долма (м) – 82
Баклажаны «Имам» (м) – 84
Баклажаны, фаршированные рисом (м) – 86
Баклажаны, жаренные с томатами (м) – 86
Баклажаны «Яхни» (м) – 88
Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м) – 88
Котлеты из баклажанов (м) – 90
Мусака с баклажанами (м) – 90
Бриам (м) – 92
Овощное рагу (м). Первый способ – 94
Овощное рагу (м). Второй способ – 94
Томаты и перцы фаршированные (м). Первый способ – 96
Томаты и перцы фаршированные (м). Второй способ – 98
Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм) – 100
Цветная капуста жареная (м) – 100
Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм) – 102
Тыква, тушенная в масле (м) – 102
Тыквенные котлеты (м) – 104
Луковые котлеты (м) – 104
Лук по-гречески (м) – 106
Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм) – 106
Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм) – 108
Зеленый горошек тушеный (м+бм) – 110
Морковь, запеченная во фритюре (м) – 110
Гороховые котлеты (м) – 112
Чечевица с рисом (бм) – 112
Рагу из бобов (м) – 114
Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм) – 114
Бобы свежие жареные (м) – 116
фасолевое пюре (м) – 116
Фасоль под томатным соусом (м) – 118
Рагу из стручковой фасоли (м) – 118
Фасоль в горшочке (м) – 120
Зеленая фасоль «Яхни» (м) – 120
Шпинат, тушенный с рисом (м+бм) – 122
Грибы жареные (м) – 124
Грибы с орехами и барбарисом (м) – 124
Цукини, запеченные с грибами портобелло (м) – 126
_______
БЛЮДА ИЗ СОИ
Соевый фарш (м+бм) – 130
Голубцы с соей (м) – 132
Баклажаны, фаршированные соей (м) – 134
Соевое рагу с картофелем (м+бм) – 134
Соевый соус (м) – 136
_______
БЛЮДА ИЗ КРУПЯНЫХ И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ
Макароны с зеленым горошком (м) – 140
Макароны с тыквой (м) – 140
Макароны с чесноком (м) – 140
Макароны с баклажанами (м) – 142
Макароны с томатами (м) – 142
Плов с зеленым горошком (м+бм) – 144
Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м) – 146
Плов с грибами (м) ...." – 146
Плов с баклажанами (м) – 146
_______
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Греческий салат (м) – 150
Салат из свежих красных томатов (м) – 150
Салат из картофеля (м) – 152
Салат из моркови и капусты (м) – 152
Овощной салат (м) – 154
Салат с жареными баклажанами (м) – 154
Закуска из баклажанов (м) – 156
Мелидзано (м) – 156
Салат из кукурузы (м) – 158
Салат из сухой фасоли (м+бм) – 158
Салат из зеленой фасоли (м) – 160
Салат из артишоков (м) – 160
Салат из горных трав (м) – 160
Икра из шпината (м) – 162
Овощи по-гречески (м) – 162
Баклажанная икра (м). Первый способ – 164
Баклажанная икра (м). Второй способ – 164
Бабагануш (м) – 166
Салат из грибов с маслинами и бобами (м) – 166
Салат из маслин и чечевицы (м) – 168
Салат из тыквы с сельдереем (м) – 168
Пикантный салат с сельдью (м) – 170
Свекла по-гречески (м) – 170
Салат из тунца (м) – 172
Паштет из рыбной икры (м). Первый способ – 172
Паштет из рыбной икры (м). Второй способ – 174
_______
СОУСЫ
Соус «Ладолемоно» (м) – 178
Томатный соус (м) – 178
Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ – 180
Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ – 182
Острый соус (м) – 182
Грибной соус (м) – 184
Зеленый соус (м) – 184
Чесночный соус с миндалем (м) – 184
Чесночный соус с грецкими орехами (м) – 186
Чесночный соус с картофелем (м) – 186
Тахинный соус (м+бм) – 188
Ореховый соус с тахином (бм) – 188
Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм) – 188
Соус из сардин (м) – 190
Креветочный соус (м) – 190
_______
ПИРОГИ
Слоеное тесто (м) – 194
Тесто для питы (м) – 196
Пирог с оливками (м) – 196
Пирожки с маслинами (м) – 198
Кукурузный пирог (бм) – 200
Гороховый пирог (бм) – 200
Тыквенный пирог (м) – 202
Пирог с баклажанами (м) – 204
Пирог с картофелем (м) – 206
Пирожки с картофелем (м) – 208
Пирог с травами (м). Первый способ – 210
Пирог с травами (м). Второй способ – 210
Пирог со шпинатом (м) – 212
Пирог с изюмом (м) – 214
Ореховый пирог с изюмом (м) – 214
Фануропита (м) – 216
_______
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДОСТИ
Торт с шоколадным кремом (м) – 220
Орешник (м+бм) – 222
Торт с изюмом (м) – 224
Булочки с корицей (м) – 224
Печенье курабье (м) – 224
Пончики (м) – 226
Миндаленки (бм) – 228
Трюфеля с орехами (бм) – 228
Лукум (бм) – 230
Козинаки (бм) – 230
Меломакарона (м) – 232
Ревани (м) – 234
Халва (м). Первый способ – 236
Халва (бм). Второй способ – 238
Мамалыга по-келлиотски (бм) – 240
Мамалыга по-монастырски (бм) – 242
Апельсиновая сладость (бм) – 242
Блины с изюмом (м) – 242
Кутья (бм) – 244
Кутья по-святогорски (бм) – 246
_______
ВАРЕНЬЕ
Варенье из грецких орехов – 250
Вишневое варенье – 250
Варенье из смокв – 252
Абрикосовый мармелад – 252
Вишневый мармелад – 252
_______
НАПИТАИ, НАСТОЙКИ
Чай с персиками – 256
Сливовый компот – 256
Черешневый компот – 256
Лимонад – 256
Яблочный компот – 258
Персиковый компот – 258
Абрикосовый компот – 258
Компот из разных фруктов – 260
Вишневый сироп – 260
Рисовая вода – 260
Сумада – 262
Вишневый ликер – 262
_______
ПРИЛОЖЕНИЕ
Словарь используемых в рецептах ингредиентов – 264
Рекомендуемая литература – 310

Издательство Подворье СТСЛ
Год издания 2019
Страниц 320
Переплет твердый
Бумага офсетная
Вес 265 гр.
Формат 123 х 172 мм.
ISBN 978-5-7789-0219-0
Артикул 4118
 
Отправить резюме
защита от автоматической регистрации
CAPTCHA
введите слово на картинке
 
Заказ обратного звонка
защита от автоматической регистрации
CAPTCHA
введите слово на картинке
 
Обратная связь
защита от автоматической регистрации
CAPTCHA
введите слово на картинке
 
Быстрая покупка
защита от автоматической регистрации
CAPTCHA
введите слово на картинке